وبلاگ
زرشکپلو با مرغ مجلسی؛ طرز تهیه حرفهای و راز خوشرنگ شدن مرغ
طرز تهیه زرشکپلو با مرغ مجلسی و خوشطعم
مقدمه
زرشکپلو با مرغ مجلسی
زرشکپلو با مرغ یکی از محبوبترین و مجلسیترین غذاهای ایرانی است که تقریباً در تمام مهمانیها و مراسمها حضور دارد. ظاهر جذاب این غذا با ترکیب برنج سفید، زرشک قرمز و مرغ زعفرانی باعث میشود همیشه انتخابی مطمئن برای پذیرایی باشد. با این حال، خوشرنگ شدن مرغ، تلخ نشدن زرشک و دانهدانه شدن برنج نیاز به رعایت چند نکته مهم دارد. در این مقاله، طرز تهیه زرشکپلو با مرغ را مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم و فوتوفنهای حرفهای آن را یاد میگیریم.
زرشکپلو با مرغ چرا غذای مهمانی است؟
این غذا بهدلیل ظاهر زیبا، طعم متعادل و قابلیت سرو راحت، یکی از بهترین گزینهها برای مهمانی محسوب میشود. ترکیب زعفران، زرشک و مرغ طعمی ایجاد میکند که برای اکثر ذائقهها خوشایند است.
مواد لازم برای زرشکپلو با مرغ
برای 4 نفر:
برای مرغ:
- مرغ: 4 تکه
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- روغن: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
برای برنج:
- برنج ایرانی: 3 پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- روغن یا کره: به میزان لازم
برای زرشک:
- زرشک: 1 پیمانه
- شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- کره: 20 گرم
طرز تهیه زرشکپلو با مرغ مرحلهبهمرحله
1) پخت مرغ
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. مرغ را اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا رنگ بگیرد.
در این مرحله رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در انتهای پخت، زعفران دمکرده و نمک را اضافه کنید تا طعم مرغ کامل شود.
2) آماده کردن برنج
برنج را از قبل خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و بعد از نیمپز شدن آبکش کنید.
در قابلمه کمی روغن بریزید، تهدیگ دلخواه قرار دهید و برنج را دم بگذارید تا دانهدانه و خوشعطر شود.
(برای آموزش کاملتر میتوانی به مقاله برنج ایرانی دانهدانه لینک بدهی.)
3) آماده کردن زرشک
زرشک را بشویید و خشک کنید. سپس آن را با کره و مقدار کمی شکر روی حرارت بسیار کم تفت دهید.
⚠️ مهم: زرشک خیلی سریع میسوزد، پس این مرحله باید کوتاه و با دقت انجام شود.
4) ترکیب و سرو
برنج را در دیس بکشید، روی آن زرشک بریزید و در کنار آن مرغ زعفرانی قرار دهید. برای ظاهر بهتر، میتوانید کمی برنج زعفرانی هم روی غذا بریزید.
راز خوشرنگ شدن مرغ
یکی از مهمترین نکات در این غذا، رنگ جذاب مرغ است.
برای خوشرنگ شدن مرغ:
- رب را حتماً خوب تفت دهید
- از زعفران دمکرده استفاده کنید
- مرغ را قبل از پخت کمی سرخ کنید
- از شعله ملایم استفاده کنید
چرا زرشک تلخ یا خشک میشود؟
دلایل:
- حرارت زیاد
- تفت طولانی
- خشک بودن بیش از حد زرشک
راهحل:
- زرشک را با حرارت بسیار کم تفت دهید
- از کره استفاده کنید
- در صورت نیاز کمی شکر اضافه کنید
بهترین برنج برای زرشکپلو
برای این غذا بهتر است از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید تا دانهها قد بکشند و ظاهر غذا مجلسیتر شود.
اشتباهات رایج در پخت زرشکپلو با مرغ
1) تفت ندادن کافی رب
باعث میشود مرغ رنگ و طعم خوبی نداشته باشد.
2) سوزاندن زرشک
زرشک خیلی حساس است و سریع تلخ میشود.
3) برنج شفته
پخت اشتباه برنج کل ظاهر غذا را خراب میکند.
4) خشک شدن مرغ
پخت طولانی یا بدون آب کافی باعث خشک شدن مرغ میشود.
فوتوفنهای حرفهای برای مجلسی شدن غذا
- کمی زعفران روی برنج بریزید
- از خلال پسته یا بادام برای تزیین استفاده کنید
- مرغ را با سس غلیظ سرو کنید
- زرشک را درست قبل از سرو روی برنج بریزید
برای سرو بهتر زرشکپلو با مرغ چه کار کنیم؟
این غذا معمولاً در کنار سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود. ترکیب رنگی سفید، زرد و قرمز آن باعث میشود سفره شما بسیار جذابتر دیده شود.
سوالات پرتکرار
چرا زرشک میسوزد؟
چون حرارت زیاد است یا بیش از حد تفت داده شده.
چطور مرغ مجلسیتر شود؟
با زعفران، رب تفتدادهشده و پخت آرام.
برنج را کته کنیم یا آبکش؟
برای مهمانی، روش آبکش بهتر است.
زرشک را با شکر تفت بدهیم یا نه؟
بسته به ذائقه؛ برای طعم ملس مقدار کمی شکر مناسب است.
جمعبندی
زرشکپلو با مرغ زمانی عالی میشود که سه نکته را رعایت کنید: مرغ خوشرنگ، زرشک نسوخته و برنج دانهدانه. اگر این اصول ساده اما مهم را رعایت کنید، میتوانید یک غذای کاملاً مجلسی و حرفهای تهیه کنید که هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعم فوقالعادهای.